Hauptgericht

Muffins pikant und süß

Muffins pikant und süß pikante Mais- o. süße Nuss- muffins

Zubereitungszeit

30 Min.

Portionen

4 Portionen

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

1 mittelgroße grüne Paprika. 1 Peperoni
130 g Mehl, 120 g Maismehl, 2 TL Backpulver, ½ TL Natron, 1 TL Salz, 1 TL Paprikapulver oder Chilipulver
40 g Parmesan frisch gerieben, 100 g Emmentaler frisch gerieben, 2 Eier, 80 ml Rapsöl, 375 g Joghurt, 1 Dose Maiskörner
Öl für die Muffinform oder Tassen

1
Paprika und Pfefferoni von den Kernen befreien und klein schneiden.
2
Mehle mit Backpulver, Natron, und den Gewürzen mischen.
3
Backofen auf 180°C vorheizen.
4
In einer Schüssel Eier aufschlagen und leicht verquirlen.
5
Öl, Joghurt, Maiskörner und Käse dazugeben - gut vermischen
6
Mehlmischung hinzufügen und vorsichtig unterheben
7
Den Teig in die befetteten Muffinförmchen oder in hitzebeständige Tassen füllen. 20-25 Minuten backen. Noch 5 Minuten in den Formen lassen- dann herausnehmen.

✓Nuss-Muffins Zutaten für ca. 12 Stk: 100 g Mehl, 90 g Vollkornmehl, 2 TL Backpulver, ½ TL Natron, 80 g gehackte Walnüsse, 1 Ei, 40 g Zucker, 80 ml neutrales Öl, 75 ml Ahornsirup, 250 g Joghurt, 120 g Buttermilch, ½ TL Bittermandelextrakt, 40 g Weizenkleie. Für den Belag 12 Walnusshälften. Zubereitung: Mehl und Vollkornmehl, Backpulver, Natron und Nüsse vermischen. In einer separaten Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Zucker, Öl, Ahornsirup, Joghurt, Buttermilch, Bittermandelextrakt und Kleie hinzufügen und gut vermischen. Die Teigmasse 5 – 10 Min. quellen lassen. Backofen auf 180°C vorheizen. Dann die Mehlmischung vorsichtig unterheben. Weitere Vorgangsweise w.o. . Eine Walnusshälfte auf jedes Muffin setzen.